dimarts, 21 de juny de 2016

Feim formatge a l'escola

Un exemple de transformació artesanal d'un producte (llet) provinent del sector primari (ramaderia) és l'elaboració del formatge tendre de cabra.
Les germanes Riera ens fan una demostració.

- El procés comença amb la munyida de les cabres.
- La llet ha de tenir la temperatura corporal (36º/37º)
- Amb la punta d' una cullera petita hi posam un poquet de quall, que hem comprat a la farmàcia, per a cada 5 litres de llet.
- Quan qualla (després d'una hora o dues), amb un plat hem d'extreure el sèrum que es va col.locant a la superfície.
- Posam el formatge dins les pleites, sobre les pots, i pitjam perquè perdi el líquid.
- Hi posam una mica de sal a les dues parts.
- Per fer el brossat, encalentim el sèrum a foc molt lent.
- En rompre el bull, retiram el brossat que es posa a la part alta.
- El posam dins una tela perquè perdi el líquid.
- El líquid que sobra és el serigot, que no té gaire qualitat.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada